¡El estofado de ternera con ciruelas pasas es un plato exquisito y reconfortante! La combinación de la ternera tierna con el toque dulce de las ciruelas pasas crea un contraste de sabores muy interesante. Aquí tienes una receta para preparar este delicioso estofado:
Ingredientes
- 1 kg de carne de ternera (mejor si es para estofar, como el morcillo o la aguja), cortada en cubos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, picado (opcional)
- 1 taza de ciruelas pasas (sin hueso), cortadas en mitades
- 1 taza de vino tinto (puedes usar caldo si prefieres sin alcohol)
- 2 tazas de caldo de carne (puedes usar caldo de verduras si prefieres)
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo (o 1/2 cucharadita de tomillo seco)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, para ajustar el dulzor)
- Sal y pimienta al gusto
- Harina (para enharinar la carne, opcional)
Instrucciones
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Preparar la carne:
- Si lo prefieres, puedes enharinar los cubos de carne ligeramente para ayudar a espesar la salsa. Para hacerlo, pasa los cubos de carne por harina y sacude el exceso.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande o en una cazuela a fuego medio-alto. Dora los cubos de carne en tandas, hasta que estén bien dorados por todos lados. Retira la carne y resérvala.
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Cocinar las verduras:
- En la misma olla, añade la cebolla, las zanahorias y el pimiento (si lo usas). Cocina hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla esté dorada, unos 5-7 minutos.
- Añade el ajo y cocina por 1 minuto más.
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Deglasar y preparar el estofado:
- Añade la pasta de tomate y cocina por 2 minutos, removiendo para que se integre bien.
- Vierte el vino tinto en la olla y raspa el fondo para soltar los trozos dorados que se han pegado. Cocina a fuego medio-alto hasta que el vino se reduzca un poco, unos 5 minutos.
- Devuelve los cubos de carne a la olla. Añade el caldo de carne, las ciruelas pasas, la hoja de laurel, el tomillo y el azúcar (si lo usas). Remueve bien para combinar todo.
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Cocinar el estofado:
- Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Cubre la olla y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente. Remueve de vez en cuando y ajusta el líquido si es necesario. Si el estofado está demasiado líquido, puedes cocinarlo sin tapa durante los últimos 30 minutos para reducir la salsa.
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Servir:
- Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto. Sirve el estofado caliente, acompañado de arroz, puré de patatas o pan crujiente.
Consejos:
- Ciruelas pasas: Las ciruelas pasas aportan un sabor dulce y profundo al estofado. Puedes ajustar la cantidad según tu gusto.
- Líquido: Si prefieres un estofado más espeso, puedes añadir un poco de harina o almidón de maíz disuelto en agua al final de la cocción.
¡Espero que disfrutes de este delicioso estofado de ternera con ciruelas pasas! Si tienes alguna otra pregunta o necesitas más ideas, no dudes en decírmelo.
